Malgré les apparences, une cuisine ambulante n’est pas l’apanage des pizzaïolos. Si vous pointez votre gourmandise au camion de Gilles Montoya, Naples s’éclipse devant Valence. Rencontre avec le fournisseur de paella autentica.

Trônant fièrement sur le mercado, un taureau sur fond jaune et rouge annonce la couleur : on est en Espagne. Et pas dans une gargote à touristes. La paëlla façon Montoya, c’est un secret d’épices transmis sous le tablier depuis trois générations. C’est la madre qui émince l’ail frais à l’aube et des supions qui frétillent en attendant le riz. Patience… Le grain s’attendrit pendant deux bonnes heures contre des cuisses dodues. La portion et la faconde généreuses, le bonhomme vous tend aussi une cuillère pour goûter à l’autre spécialité du camion : le riz à l’encre de seiche. Un vrai conquistador.

Paëlla Montoya
Les mardi, jeudi et samedi de 9h à 13h au marché de la Plaine
Place Jean Jaurès - Marseille 6e
Le vendredi de 9h à 13h au marché du Prado
Av. du Prado - Marseille 8e
5 € les 500 gr
Tél : 06 20 56 04 36